第33章 碎金饭与水煮鱼片(1/4)
不得不说，能在没有辣椒的情况下，很好复刻🜎🁂🂼出后世经典川菜，得益于孙寡妇做的酱。
陆雨昭又试做了水煮鱼片，孙寡妇学得很快，陆雨昭尝了🖍味道，大差不差。
临走前，她同孙寡妇顺了几瓶茱🕜萸酱和豆豉酱🜎🁂🂼。
并说：🍩“你🂺多做些备着，往后的菜👙🆖都用得着。”
孙寡妇🍩迟疑点头，以往这些酱都是应急下饭的🜎🁂🂼，偶尔用来蘸酱，她极少下锅爆炒。
她看🁶不出陆娘子是哪家的手法，她👙🆖从没见过，但似乎就是川式饭菜。
陆雨昭心满意足地带着🛄酱回了家，不日，便在小厨房又做了回水煮鱼片。
今日厨房采买了新鲜的草鱼，杀鱼她不在行，让刘三娘处理好了，鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、料酒、绿豆淀粉抓匀，腌制片刻。此时没有土豆玉米，淀🈭粉大多从绿豆中提取的。
如果追求更顺滑的鱼🞹🙀片口感🈧，可🕜以再加蛋清。
只是分离蛋清麻烦，再者不做其他👙🆖菜，造成了蛋黄的浪费。唔，既如此，干脆用剩下的蛋黄，再🀴🁃🃊添一个蛋做蛋炒饭吧。
灶炉的火烧好了，她往炒锅里倒入油，加茱萸酱、小茴💝香、花椒炒香。可以多炒一些，花椒辣油盛出下次备用，平日可以用来拌菜。
留一点花椒🂺油在锅底，而后放入葱姜蒜、豆豉酱，这一步是煸炒红油。再冲入沸水，洒少许盐、胡椒、糖，色泽浓郁的红油汤底便做好了。
陆雨昭🍩一边往红油汤里下鱼片，一边示意刘三娘往砂锅锅底扑上香芹🎫🔆、豆芽。
煮一两分钟鱼片便熟了，关火，鱼片同汤底🇶盛进砂锅里，然后就到了颇有仪式感的最后📲🞳一步——
烧热少许花椒油，在它还沸腾着小泡🜳时，“哗啦”一下浇在鱼片上！
往砂锅鱼🔈⚒片汤上点缀🞹🙀少许生嫩芹🕜菜，嗯，水煮鱼片，大功告成！
这碗🁶水煮鱼片一端上来就刺🈧激着味蕾，顾昀便是闻着味来的，他负手出现在小厨房时，众人皆愣了🍻🍐愣，只有陆雨昭沉浸在自己的杰作里无法自拔。
她得意洋洋道：“你们快尝🈧尝！看看我还需要什么改进的地方。”🏒🙢🌅
陆雨昭又试做了水煮鱼片，孙寡妇学得很快，陆雨昭尝了🖍味道，大差不差。
临走前，她同孙寡妇顺了几瓶茱🕜萸酱和豆豉酱🜎🁂🂼。
并说：🍩“你🂺多做些备着，往后的菜👙🆖都用得着。”
孙寡妇🍩迟疑点头，以往这些酱都是应急下饭的🜎🁂🂼，偶尔用来蘸酱，她极少下锅爆炒。
她看🁶不出陆娘子是哪家的手法，她👙🆖从没见过，但似乎就是川式饭菜。
陆雨昭心满意足地带着🛄酱回了家，不日，便在小厨房又做了回水煮鱼片。
今日厨房采买了新鲜的草鱼，杀鱼她不在行，让刘三娘处理好了，鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、料酒、绿豆淀粉抓匀，腌制片刻。此时没有土豆玉米，淀🈭粉大多从绿豆中提取的。
如果追求更顺滑的鱼🞹🙀片口感🈧，可🕜以再加蛋清。
只是分离蛋清麻烦，再者不做其他👙🆖菜，造成了蛋黄的浪费。唔，既如此，干脆用剩下的蛋黄，再🀴🁃🃊添一个蛋做蛋炒饭吧。
灶炉的火烧好了，她往炒锅里倒入油，加茱萸酱、小茴💝香、花椒炒香。可以多炒一些，花椒辣油盛出下次备用，平日可以用来拌菜。
留一点花椒🂺油在锅底，而后放入葱姜蒜、豆豉酱，这一步是煸炒红油。再冲入沸水，洒少许盐、胡椒、糖，色泽浓郁的红油汤底便做好了。
陆雨昭🍩一边往红油汤里下鱼片，一边示意刘三娘往砂锅锅底扑上香芹🎫🔆、豆芽。
煮一两分钟鱼片便熟了，关火，鱼片同汤底🇶盛进砂锅里，然后就到了颇有仪式感的最后📲🞳一步——
烧热少许花椒油，在它还沸腾着小泡🜳时，“哗啦”一下浇在鱼片上！
往砂锅鱼🔈⚒片汤上点缀🞹🙀少许生嫩芹🕜菜，嗯，水煮鱼片，大功告成！
这碗🁶水煮鱼片一端上来就刺🈧激着味蕾，顾昀便是闻着味来的，他负手出现在小厨房时，众人皆愣了🍻🍐愣，只有陆雨昭沉浸在自己的杰作里无法自拔。
她得意洋洋道：“你们快尝🈧尝！看看我还需要什么改进的地方。”🏒🙢🌅