第742章 第二张极品龙趸皮(2/4)
罗江洗菜的动作微微一滞，他看向了不锈钢盆中，鸡内腔里确实还有些血沫，但这些鸡已经算是处理的非常干净的状态了。
要换做其他人让他继续进行更深度的清洗，他肯定会觉得那人在找茬，可提出要求的是苏阳，对此罗江只感到有些惭愧，他觉得是自己太不够细心了。
“好的苏哥！我待会一定仔细把这些血沫全部清洗干净！”
“上次厨江湖上，有人做了开水白菜，还记得吗？”苏阳分割着鸡，说道。
罗江赶忙回忆着，随后认真点头：“记得，那时候评委说他的白菜焯烫的时间太久，口感不行，但对卖相给出了好评。”
苏阳：“如果让你点评呢？”
罗江细思了一阵，却是摇了摇头。
罗江并没有亲自品尝过那一份开水白菜，所以也评价不出什么。
“他的汤还不够清澈透亮，而且味道也不够鲜美。”苏阳说。
清澈透亮跟鲜美，两者听上去并无冲突，可仔细品味，罗江却又感到困惑起来。
“鸡汤想要鲜美，某种程度上来看，鸡的味道就得比较厚重，浓郁，可这样的话，又怎么做到更加清澈透亮呢？”
“其实只要方法对，两者就不会冲突。”苏阳说。
“用作开水白菜的汤，最为传统的做法，还用猪骨来熬制，但自从国宴推出了这道菜后，便转为开始只用鸡。”
罗江听着苏阳的话，很快便明白了其中缘由。
毕竟有些人群信仰是不吃猪肉的。
苏阳继续说了起来：“其实只用鸡吊汤，也完全可以，他的做法也是正确的，鸡胸肉剁成肉糜去除杂质，使鸡汤更加清澈。”
“可他的问题在于，为了追求鸡汤浓郁，煮制的时间太长，然而又因为想让鸡汤更加清澈，在煮制的过程中就已经把鸡汤表面的那一层鸡油给撇去。”
“熬煮鸡汤一定是需要表面那层鸡油的，因为能够更好的锁住鸡肉本身的鲜美，风味也不易在煮制的过程中外泄。”
要换做其他人让他继续进行更深度的清洗，他肯定会觉得那人在找茬，可提出要求的是苏阳，对此罗江只感到有些惭愧，他觉得是自己太不够细心了。
“好的苏哥！我待会一定仔细把这些血沫全部清洗干净！”
“上次厨江湖上，有人做了开水白菜，还记得吗？”苏阳分割着鸡，说道。
罗江赶忙回忆着，随后认真点头：“记得，那时候评委说他的白菜焯烫的时间太久，口感不行，但对卖相给出了好评。”
苏阳：“如果让你点评呢？”
罗江细思了一阵，却是摇了摇头。
罗江并没有亲自品尝过那一份开水白菜，所以也评价不出什么。
“他的汤还不够清澈透亮，而且味道也不够鲜美。”苏阳说。
清澈透亮跟鲜美，两者听上去并无冲突，可仔细品味，罗江却又感到困惑起来。
“鸡汤想要鲜美，某种程度上来看，鸡的味道就得比较厚重，浓郁，可这样的话，又怎么做到更加清澈透亮呢？”
“其实只要方法对，两者就不会冲突。”苏阳说。
“用作开水白菜的汤，最为传统的做法，还用猪骨来熬制，但自从国宴推出了这道菜后，便转为开始只用鸡。”
罗江听着苏阳的话，很快便明白了其中缘由。
毕竟有些人群信仰是不吃猪肉的。
苏阳继续说了起来：“其实只用鸡吊汤，也完全可以，他的做法也是正确的，鸡胸肉剁成肉糜去除杂质，使鸡汤更加清澈。”
“可他的问题在于，为了追求鸡汤浓郁，煮制的时间太长，然而又因为想让鸡汤更加清澈，在煮制的过程中就已经把鸡汤表面的那一层鸡油给撇去。”
“熬煮鸡汤一定是需要表面那层鸡油的，因为能够更好的锁住鸡肉本身的鲜美，风味也不易在煮制的过程中外泄。”