第151章 楚浩的盘算(2/9)
烤制时，把小块牛肝和牛肉穿成一串，烤成八分熟，随后裹上湿料，再烤至全熟。
而雪花肉，翻烤要掌握时机，两面只能翻烤两次，七八成熟最好吃。
像这种高级食材，不用过多处理，就能横扫一大片。
而牛肥翅，则以秘制调料腌制，肥翅上天然生长的肥肉，少而均匀，遍布肌理，炭火炙烤，油脂渗出，肉中的筋膜提供了有嚼头的弹跳感。
小肝和肥翅，楚浩各进了二十来斤，雪花则斥重金进了五十多斤。
剩下的则是牛小串肉，用秘制香料的卤汤，烤制前先把小串浸泡入味，然后勐火快烤，锁住味道，小串需要不停翻转，烤到六七成熟，撒上干辣椒提味。
牛肉和辣椒是天生绝配，又嫩又辣，掺杂着一丝丝卤香回味。
口感层次很丰满。
这一下午，楚浩都在带徒弟，做事前准备。
除了雪花肉之外，小肝和肥翅一律定价六块，上脑、外嵴、腰子，则沿用之前的定价方式，只不过材料会换成黄牛肉，楚浩为此多进了一百多斤。
至于雪花肉，那就要高一些了。
楚浩琢磨出一个全牛套餐，人均300块的定价。
当然，这个套餐的前提是，必须有雪花肉才能推出。
这样一来才能从黑店里捞回成本，进而盈利。
“多翻几次，告诉你们很多次了，要通过翻转让炭火吃透食材，体验手感。”
“撒料大胆一些，不要小家子气，也不要犹犹豫豫的。”
“肥瘦和五花，是烧烤基础，掌握了这个，你们才能学其他的，少看人家，专心！”
楚浩板着脸，亲手指导王万轩和张致豪。
而雪花肉，翻烤要掌握时机，两面只能翻烤两次，七八成熟最好吃。
像这种高级食材，不用过多处理，就能横扫一大片。
而牛肥翅，则以秘制调料腌制，肥翅上天然生长的肥肉，少而均匀，遍布肌理，炭火炙烤，油脂渗出，肉中的筋膜提供了有嚼头的弹跳感。
小肝和肥翅，楚浩各进了二十来斤，雪花则斥重金进了五十多斤。
剩下的则是牛小串肉，用秘制香料的卤汤，烤制前先把小串浸泡入味，然后勐火快烤，锁住味道，小串需要不停翻转，烤到六七成熟，撒上干辣椒提味。
牛肉和辣椒是天生绝配，又嫩又辣，掺杂着一丝丝卤香回味。
口感层次很丰满。
这一下午，楚浩都在带徒弟，做事前准备。
除了雪花肉之外，小肝和肥翅一律定价六块，上脑、外嵴、腰子，则沿用之前的定价方式，只不过材料会换成黄牛肉，楚浩为此多进了一百多斤。
至于雪花肉，那就要高一些了。
楚浩琢磨出一个全牛套餐，人均300块的定价。
当然，这个套餐的前提是，必须有雪花肉才能推出。
这样一来才能从黑店里捞回成本，进而盈利。
“多翻几次，告诉你们很多次了，要通过翻转让炭火吃透食材，体验手感。”
“撒料大胆一些，不要小家子气，也不要犹犹豫豫的。”
“肥瘦和五花，是烧烤基础，掌握了这个，你们才能学其他的，少看人家，专心！”
楚浩板着脸，亲手指导王万轩和张致豪。