七章 : 双吊汤(2/4)
陈冲习惯性用毛巾擦了擦汗水，将传🆑🎵奇豆瓣酱与豆豉酱倒在菜板上用刀剁碎，以保证客人在品尝麻婆豆腐时，所有感官都集中在豆腐上，从而防止因为吃到粗大的豆瓣儿与豆豉打断这一过程。
不知不觉，一个小时已经过去，汤锅里熬制的🚪🖌高汤早已飘出浓郁的鸡汤⚗鲜香。
之前就已经提到过，陈冲熬制的高汤，乃是技术含量最高的清汤，当然不会是这般简单⚀🎔，📑🚇需要进一步处理。
怎么说呢⛣🜍🀼，若说高汤分为三大类的话，那么清汤同样也分两类，一是普通清汤，二是精致清汤！
他要的，正是精致清汤！
先把灶上的火关掉，准备一个干净的大盆子，在上面蒙上双层纱布，然后将熬好的清汤过滤🔭，再将纱布上面的鸡脯肉放在菜板上，至于其他的残渣，统统不要，包括猪肉。
不过💑👈，陈冲并没有这样做，而是将🛧🞰猪肉耐心的挑了出来装在碗里，留给⚗黑猫吃。猪肉可是用鸡汤熬出来的，味道鲜美不说，营养价值也高。
“算是给它的一点安慰吧。”他自己尝🚧了一块，味道🂋🍌🆩还行，饱满多汁。
咚咚咚
把鸡脯肉剁成肉🎁茸，再🐏⚞💟用葱姜、料酒以及清水侵泡片刻后，就可以拿纱布将鸡肉茸包包好放进过滤出来的清汤里，然后一股脑重新倒进干净的锅里🐯🃛，起大火加热。
陈冲拿着汤勺顺着同一方向开始搅拌，力度📽☫适中，并仔细观察锅🍯里的情况，当清汤即将沸腾时，立刻转小火，🕄不让汤料翻滚起来。
在💡📛此💑👈过程中，用纱布包好的鸡肉茸会慢慢将汤中浑浊的悬浮物吸附，直到全部吸附完毕后，就可以将之取出。
这一精致过程称之为‘吊汤’。
但陈💑👈冲并未止步于此，因为他的目标不🚧是‘吊汤’而是‘双吊汤’，也就是重复一遍刚才的过程！
这样精制过的汤才算得上汤中极品，看着就像🚪🖌白水却偏偏清香扑鼻，沁人心脾。
“总算完成了。”陈冲抹了把🕢汗，发现黑猫小心翼翼的藏在厨房门口，生怕被自己发现一样，“出来吧，早就看见你了。”
喵。
黑猫不为所动，极其敷衍的回了一声猫叫，📽☫细若游丝。
不知不觉，一个小时已经过去，汤锅里熬制的🚪🖌高汤早已飘出浓郁的鸡汤⚗鲜香。
之前就已经提到过，陈冲熬制的高汤，乃是技术含量最高的清汤，当然不会是这般简单⚀🎔，📑🚇需要进一步处理。
怎么说呢⛣🜍🀼，若说高汤分为三大类的话，那么清汤同样也分两类，一是普通清汤，二是精致清汤！
他要的，正是精致清汤！
先把灶上的火关掉，准备一个干净的大盆子，在上面蒙上双层纱布，然后将熬好的清汤过滤🔭，再将纱布上面的鸡脯肉放在菜板上，至于其他的残渣，统统不要，包括猪肉。
不过💑👈，陈冲并没有这样做，而是将🛧🞰猪肉耐心的挑了出来装在碗里，留给⚗黑猫吃。猪肉可是用鸡汤熬出来的，味道鲜美不说，营养价值也高。
“算是给它的一点安慰吧。”他自己尝🚧了一块，味道🂋🍌🆩还行，饱满多汁。
咚咚咚
把鸡脯肉剁成肉🎁茸，再🐏⚞💟用葱姜、料酒以及清水侵泡片刻后，就可以拿纱布将鸡肉茸包包好放进过滤出来的清汤里，然后一股脑重新倒进干净的锅里🐯🃛，起大火加热。
陈冲拿着汤勺顺着同一方向开始搅拌，力度📽☫适中，并仔细观察锅🍯里的情况，当清汤即将沸腾时，立刻转小火，🕄不让汤料翻滚起来。
在💡📛此💑👈过程中，用纱布包好的鸡肉茸会慢慢将汤中浑浊的悬浮物吸附，直到全部吸附完毕后，就可以将之取出。
这一精致过程称之为‘吊汤’。
但陈💑👈冲并未止步于此，因为他的目标不🚧是‘吊汤’而是‘双吊汤’，也就是重复一遍刚才的过程！
这样精制过的汤才算得上汤中极品，看着就像🚪🖌白水却偏偏清香扑鼻，沁人心脾。
“总算完成了。”陈冲抹了把🕢汗，发现黑猫小心翼翼的藏在厨房门口，生怕被自己发现一样，“出来吧，早就看见你了。”
喵。
黑猫不为所动，极其敷衍的回了一声猫叫，📽☫细若游丝。